Große Zuckermengen schädigen die Gesundheit. Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck, aber auch rheumatische Erkrankungen und chronische Schmerzen haben ihren Ursprung in der fehlerhaften Ernährung mit Zucker.
Trotzdem empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (= DGE) die Zuckermenge von 5 Tafeln Schokolade täglich. Diese offizielle Ernährungsempfehlung auf der Basis von Stärke-Nahrungsmitteln (Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln) ist grundsätzlich falsch, entzündungsfördernd und gesundheitsgefährdend!
Klaus Wührer stellt mit seinem kürzlich veröffentlichten Buch1 „Prophylaxe und Therapie durch Artgerechte Ernährung“ mit hieb- und stichfesten Fakten diese Empfehlung komplett in Frage.
Der biblische Tanz ums GOLDENE KALB wiederholt sich in der Neuzeit in Bezug auf die „gesunden, nährstoffreichen, langsamen Kohlenhydrate Getreide, Reis und Kartoffeln“.
Klaus Wührer holt das Goldene Kalb Vollkorn vom Sockel und zeigt auf, was wirklich alles drin ist:
Der Hauptbestandteil2 von Getreide, Reis und Kartoffeln ist Stärke:
- Stärke ist Traubenzucker3!
- Stärke aus Vollkornprodukten erscheint genauso schnell im Blut wie blanker Haushaltszucker (Glykämischer Index4).
- Dadurch ist die Blutzuckerbelastung nach einer Portion Stärke (Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln) so groß wie nach 1,5 Tafeln Schokolade (Glykämische Masse1,5).
- Stärke-Nahrungsmittel sind auch nicht nährstoffreich. Vollmilchschokolade hat sogar mehr Nährstoffe als das „Goldene Kalb“ Vollkornbrot (Bundeslebensmittelschlüssel6).
- Somit konsumiert man mit „gesunden, langsamen, nährstoffreichen, langkettigen Kohlenhydraten“ die Zuckermenge von 5 Tafeln Schokolade täglich - und das gilt offiziell als gesund.
Da die Blutzuckerbelastung von Stärke ähnlich hoch ist wie von blankem Zucker, verursacht Stärke genauso viele Belastungen und Schäden wie auch der Haushaltszucker - Stärke ist Zucker !
PS: Die DGE hat nach eigenen Angaben übrigens keine wissenschaftliche „Begründung für die optimalen Energieanteile der energieliefernden Nährstoffe“ (siehe DGE-Position: Richtwerte für die Energiezufuhr aus Kohlenhydraten und Fett7).
DGE-Tagesempfehlung in der „Währung“ Schokolade
(Quelle: Klaus Wührer, Prophylaxe und Therapie durch Artgerechte Ernährung1)
Quellenangaben:
1 Klaus Wührer: Prophylaxe und Therapie durch Artgerechte Ernährung, ISBN: 978-3-9816200-0-9
2 https://de.wikipedia.org/wiki/Getreide
3 https://de.wikipedia.org/wiki/Stärke
4 https://de.wikipedia.org/wiki/Glykämischer_Index
5 https://de.wikipedia.org/wiki/Glykämische_Masse
